Liaison (リエゾン)
出崎 英世氏

緑の中のロングテーブル

出崎氏は、料理のベースの全てに「だし」があるとし、バターと塩のみで出汁を抽出し素材から旨みを丁寧に取り出し料理に活かすフレンチシェフ。
「一から丁寧に作った物は必ず美味しいものになる。津別という寒暖差が激しい環境で、農家さんに丁寧に育てられた食材を大切に調理して、最大限に特徴を活かしたい。これをきかっけにたくさんの人に津別を知ってもらいたい」という。料理はフレンチの王動も大切にしつつ、シンプルかつ現代的な盛り付けになっている。
2017年11月5日 リエゾンをオープン。翌2019年には早くもミシュランガイド大阪・京都にて１つ星を獲得。さらなる進化を期待されているシェフ。

point (ポワン)
中多健二氏

BBQ

中多シェフにしかできない絶妙な低温火入れで、津別産牛を何とも言えないピンク色の肉汁滴る焼き加減で仕上げて提供する。中多シェフはトングで肉の表面を触るだけで内側の焼き具合が分かるという。「プロならではの火入れと、津別の食材の素晴らしさ、普段食べなれた調理方法とはまた違う感覚で、津別の素材を新たに楽しんでもらいたい。自宅でも活用できるヒントなどを提供したいです。」と、シェフご自身も第1回目のフードホールから津別に関わり、町に親しみを感じており、毎回津別に来るのを楽しみにしている様子。
中多シェフは、国内やフランスなどでの修業を経た後、地元大阪で「point（ポワン）」オープンした。その年にミシュラン２つ星を獲得し、予約の取れないレストランだが、その人気店をあえて一度クローズし、さらなる進化を目指して今年11月のリニューアルオープンに向け準備中。